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唐铭植,湘菜就是一份情、一辈子



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阳光开朗,充满激情的唐铭植会长。   

  

第一次听到唐会长的大名,是从湘菜美食节总策划陈胜年的口中。他说:“湖南和北京是湘菜发展最重要的根据地。在湖南谈湘菜,不能不提李贻衡;在北京谈湘菜,不能不提唐铭植。”


李贻衡,省政协原副主席、省湘菜产业促进会会长。这些年一直为湘菜发展奔忙,在他的大力推动下,湘菜产业地位不断提升,而这,几乎是人人皆知的事。


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唐铭植在湘菜美食节活动现场与湘菜企业代表合影。 


唐铭植,作为省政府驻京办原副主任、北京湖南企业协会原常务副会长,十年前,他一手组建了北京湖南企业协会湘菜分会,推动北京湘菜迈入黄金时代,成为北京人眼中高档餐饮的代名词;十年后,他引导北京湘菜企业转型发展,在大众餐饮的新趋势下,又倾心扶植中小湘菜馆做大做强。


因为重实干、贡献大,他被北京湘菜协会聘为终身名誉会长、被北京湘菜文化研究会聘为名誉会长,在第六届中国湘菜美食文化节上,他被授予湘菜推广突出贡献奖,省领导亲自为他授奖,他是至今唯一获此殊荣的人。


今年,唐铭植已近古稀之年,谈起湘菜推广仍然热情不减。他说,湘菜就是一份情、一辈子。只要还走得动,就要为湘菜发展出一份力!


 


满腔热情 撬动一个时代



在北京“谋口福”湘菜馆,我们见到了传说中的唐铭植会长。阳光、有激情,是我们对他的第一印象。看到家乡来的朋友,他乐呵呵地招呼:今天一定要多喝两杯,尝尝我们王会长(北京湘菜文化研究会执行会长、“谋口福”老板王谋福)的“口福”菜!


    他从兜里掏出了一瓶小酒,美其名曰“自制药酒”。王会长私下里告诉我们,这几年唐会长出来吃饭,餐饮老板争着请他喝好酒,他为了不给企业添麻烦,都是自带小酒,已经形成了习惯。


“他一直是这样的人,付出多、无所求;没架子、很务实。”陈胜年补充道。他给我们讲起了十年前的“北京湘菜故事”。


唐铭植与北京湘菜企业负责人商谈工作。


那时,在北京,湘菜多以家常菜为主,市场份额不大,上不得大台面。唐铭植作为驻京办副主任,与湘菜企业打交道较多。他发现,北京湘菜企业不少,但是相互之间联系少,“竞”而不“合”,对湘菜持续发展不利。他大力劝说并积极推动成立湘菜组织,得到了湘菜企业的认同。


2007年,北京湖南企业协会湘菜分会(北京湘菜协会前身)成立。分会成立那天,大家推选会长,选来选去觉得哪家企业的负责人都不合适,只能由唐铭植担任会长。于是,北京湘菜企业有了自己的“娘家”,唐铭植这位“娘家人”为企业想事、为企业分忧,一干就是近十年。


过去,烹饪行业有个规定,必须定期对从业人员进行技术职称考核,而且湘菜的考核必须回湖南进行,每年有大批的厨师请假回去,有些人因为事情耽搁错过了机会。唐铭植等人找到湖南省劳动人事部门协商,能不能让这些参加考核的厨师统一报名,考核的时候让湖南的七八位大师评委到北京。这个提议得到了劳动人事部门的大力支持。现在,湘菜厨师的高、中、初级职称考试都能在北京实现。


2006年,首届湘菜美食节启幕,“六地联动,共推湘菜”活动在全国六大城市同时举行,其中就有北京。这个活动让唐铭植特别留意。他打电话与活动组委会执行秘书长陈胜年联系,希望北京、湖南携手,共促湘菜发展。此后,美食节所有的大型活动都有了唐铭植带领的北京湘菜企业团队的身影——湘菜高峰论坛,唐铭植率北京湘菜企业与湖南企业共同论道湘菜发展;“从田头到餐桌”供需见面会,他又力促北京湘菜企业与省内湘菜原材料企业对接,解决了北京企业的原料问题和省内企业的市场问题;厨艺比武,两地企业同台竞技,还有来自湖南的湘菜大师亲临点评,让企业受益匪浅……


十年间,唐铭植用满腔热情推动北京湘菜发展,成为北京湘菜企业的领头雁,他不断为北京湘菜企业与家乡之间交流合作穿针引线。正是因为他和许许多多湘菜人的共同努力,北京湘菜企业发展合力更强,湘菜在北京迈入了“黄金时代”——最鼎盛时期,北京共有湘菜馆4000余家,销售额达400亿元,从业人员接近15万人。湘菜成为高档餐饮的代名词,销售额占北京餐饮市场1/5强。


 


义不容辞 引领湘菜转型



“唐老爷子是北京湘菜发展的头号功臣。”北京湘菜文化研究会执行会长、“谋口福”老板王谋福说。


“他一心为企业谋事,我们都服他。”湘容和董事长龙斌说。


还有湘都宾馆董事长姚科辉,湘君府老板、湘菜大师平健等等北京湘菜界风云人物,无一不对唐铭植敬佩有加。


2012年,唐铭植因为年纪关系不再担任协会会长,但他关注的目光始终没有离开湘菜。


2013年,《国八条》出台,公务消费开始回归理性。北京作为首都,市场反应迅速,餐饮消费风向由高端、奢华向中低端、大众消费转变。他告诉中小企业的老板们,你们的机会来了,一定要抓住机遇,形成合力,谋求发展。


过去,王谋福等六家企业主因为关系走得近,成立了永望兄弟会。唐铭植建议,要站得更高些,目光放远些。“永望兄弟会”还有些小商帮、小团体的味道,要成立被官方认可的民间组织,与政府对接,联系更多的企业,才能做大做强。这一想法很快得到了中小企业主们的积极响应。


唐铭植主动联系了中国饭店协会,和中国饭店协会副会长兼名厨委员会主席石万荣大师、永望兄弟会成员一起,着手筹建一个专门为中小湘菜企业服务的平台组织。


2014年11月18日,中国饭店协会湘菜文化研究会正式宣告成立。这个由中小湘菜企业凝聚起来的民间组织,以团结湘菜企业、研究湘菜文化为己任,致力推动北京湘菜发展。成立大会上,因石大师和名誉会长唐铭植的号召力,300多名企业家和厨师精英齐聚一堂,湖南省原省长陈邦柱、中国饭店协会会长韩明、海军政治部原副主任张宗银将军等也参加了活动,北京湘菜文化研究会的名声从此打响。


不过,唐铭植的“任务”并没有就此结束,作为研究会名誉会长,他又利用自己的资源,为研究会出智出力。今年“两会”期间,他请来最有影响力的湘菜大师、中国烹饪大师、国家一级评委许菊云,与研究会成员企业一起交流厨艺、传授厨德。这让企业主们特别振奋:“没想到许大师会和我们面对面交流,更没想到他还现场演示了发丝牛百叶等经典名菜的做法。这在过去,是我们想也不敢想的。”


听了这些话,唐铭植呵呵一笑:“我这老头子年纪大了,没啥大本事,只能尽力而为。湘菜发展还要靠你们年轻人。”


 


余热不减 支招湘菜发展



2014年、2015年,是北京湘菜企业特别是高端餐饮企业不太好过的两年。受《国八条》影响,北京餐饮行业正面临着一场“大洗牌”。过去一批“高大上”的湘菜企业出现了经营举步维艰的窘境,而相反的潇湘府、毛毛家等一大批中小湘菜馆如雨后春笋般成长起来。这让唐铭植有喜有忧。


对于湘菜未来要如何发展,这个“北京通”、“湘菜通”提出了自己的看法:


唐铭植告诉我们,因为客观历史原因,北京湘菜形成了三大平台机构,一是由“高大上”的餐饮企业组成的北京湘菜协会,二是由中小餐饮企业组成的中国饭店协会湘菜文化研究会,三是由13家餐饮组织50多个厨师长成立的湖南商会微小企业分会。三大平台应该整合资源,互相团结,取长补短,形成发展合力。


唐铭植特别提到了第十届中国湘菜美食文化节热身活动:“2015北京首届精品湘菜推介会”。这次盛会由北京湘菜协会、中国饭店协会湘菜文化研究会发起,得到了北京市东城区政府、湖南省商务厅、湖南省财政厅、湖南省工商联、湖南省政府驻北京办事处、中国饭店协会、北京饮食行业协会、湖南省餐饮行业协会、北京湖南商会等政府部门和行业协会的大力支持。会上,各湘菜企业的厨师们展示了各自当家菜品:热销菜。“看到北京湘菜企业能拧成一股绳,特别开心。”唐会长坦言:“希望以后这样的活动多多开展。”


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在北京举行的第六届湘菜美食节盛况。


在谈到近年来高端餐饮企业经营受影响的问题时,唐会长介绍说,很多企业应对得好,转型很快。真正因经营艰难关门的只有一家。现在北京湘菜市场面临“三高”:原材料成本高、房租高、人工工资高。他说,餐饮企业门面不宜太大,可以用好菜品、优服务来吸引消费者。比如以湖南米粉和快餐为主的毛毛家,在京城已经开了5家店,每家都是150-200平方米的门店;此外,很多企业的内部餐厅、体验中心也开始对外营业,也都只设2、3个包间,生意非常火爆。未来,理性消费、大众路线、特色餐饮将成为企业的新选择。


在谈到搭好桥梁,服务会员的话题时。唐会长介绍,湘菜文化研究会刚刚成立不久,要与业务部门加强沟通,成为政府与企业间的桥梁纽带。在技术职称、烹饪大师评定等方面多下工夫,为会员单位实实在在服好务,增强会员的凝聚力。


在采访的最后,唐会长与我们分享了两件喜事:一是中餐申遗的广告海报出来了,在一众菜系领军人物中,湘菜领军人物许菊云大师排在很突出的位置;二是最近唐会长去湘菜企业毛毛家参观,旁边的韩国餐馆门厅冷清,而毛毛家门外排着长长的队伍等台位,特别给湘菜争面子。


“这虽然是两件小事,但是足以说明湘菜有地位、有实力,未来大有可为。”唐会长高兴地表示,本届湘菜美食节再次来到北京,做出“湘菜向世界出发”的总动员,他衷心祝愿活动取得圆满成功,并相信湘菜很快会香飘世界!


作者:王珊 杨文韬  


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